Как да приготвим боб в гръцки стил за зимата: рецепти и срок на годност

Домашното консервиране помага за запазването на сезонните продукти поне до следващото лято, спестявайки значително време. Консервираните зеленчуци и салати допълват добре основните ястия, представляват лека вечеря и са идеални за празнична трапеза. Гръцките предястия с боб и зеленчуци, които са лесни за приготвяне в собствената ви кухня, също са сред тези зимни предястия.

Спецификата на приготвянето на гръцка предястие с боб за зимата

Това ястие се сервира като отделно ястие, гарнирано с пресни билки, ако желаете, или се използва за приготвяне на борш. Гръцката салата е богата на протеини и е вкусна и ароматна. Основната съставка – бобът – изисква предварително накисване и продължително варене, което трябва да се вземе предвид преди приготвяне.

Готовото ястие се съчетава добре с месо, може да служи като зеленчукова основа за супи и е вкусно, когато се яде просто с препечен бял хляб.

Списък с необходими продукти

В допълнение към боба, в предястието винаги се включват чушки, моркови, лук и чесън. Има варианти на рецептата с патладжан и зеле, а изборът на подправки и билки може да варира, което също влияе на вкуса на готовия продукт. Този конфитюр винаги съдържа 9% оцет или оцетна есенция.

Приготвяне на зеленчуци

Средно бобът се накисва за 12 часа, след което се готви до омекване. В зависимост от сорта, може да се изисква повече или по-малко време за подготовка. Бобът, който не изисква накисване (като черноокия боб), е най-добре да се избягва за консервиране, тъй като ще се превърне в каша.

Останалите зеленчуци и билки трябва да се измият, обелят и нарежат на малки кубчета. За зимно съхранение изберете узрели, пресни зеленчуци без признаци на увреждане или гниене.

Методи за приготвяне на гръцка салата

Има няколко варианта на рецептата за гръцки боб, всички еднакво вкусни. Можете да изберете ястие, което отговаря на вашите предпочитания и съставките, които имате под ръка.

Традиционен

Трябва да вземете:

• 1 кг боб (тегло на сух продукт);
• 3 кг домати;
• 1 кг чушка;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг лук;
• 100 г захар;
• 7-8 с.л. сол;
• 3 с.л. черен пипер (смлян);
• 600 мл рафинирано растително масло;
• 0,5 чаши 9% оцет.

Как се готви:

1. Накиснете боба за 8-12 часа. Ако накисвате през деня, най-добре е да смените водата 2-3 пъти и след това да я отцедите. Варете боба, докато омекне, като внимавате да не се превари и да остане твърд и твърд.
2. Докато бобът се готви, пригответе останалите зеленчуци, като ги измиете и обелите. Нарежете чушките и доматите на кубчета, морковите на лентички, а лука на тънки полукръгчета.
3. Поставете всички нарязани зеленчуци и варен боб в емайлирана купа или друг дълбок съд, добавете подправки и олио и разбъркайте внимателно.
4. Сложете сместа на среден огън, оставете да заври, намалете котлона и гответе около половин час без капак, като разбърквате от време на време.
5. Закуската е готова, остава само да я изсипете в чисти буркани и да ги навиете на руло.

С патладжани

Съставки:

• 1 кг сух боб;
• 2,5 кг сладък пипер;
• 3 кг домати;
• 2 кг патладжани;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг лук;
• 150 г захар;
• 3 с.л. сол;
• 400 мл растително масло;
• 50 мл оцет 9%;
• 6 големи скилидки чесън;
• пресен кориандър, босилек, магданоз по желание.

Подготовка:

1. Залейте боба с обилно количество вода, оставете да престои една нощ, след което варете, докато омекне. Не преварявайте!
2. Нарежете патладжаните на филийки или едри кубчета, поръсете със сол и запържете, докато се сготвят наполовина.
3. Измийте и обелете останалите зеленчуци. Смачкайте чесъна с преса за чесън или го нарежете на ситно. Нарежете лука на кръгчета. Нарежете морковите на тънки филийки, доматите и чушките на кубчета и нарежете билките.
4. Сложете всички съставки в купа или тенджера, сложете на котлона, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около час.
5. Докато сместа къкри, можете да стерилизирате бурканите и капаците. След това опаковайте и навийте закуската.

Със зеле

Нестандартна, но все пак достойна рецепта. Чудесен начин да използвате излишното зеле.

Съставки:

• 1 кг сух боб;
• 2 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 2 кг зеле;
• 3 кг сладък пипер;
• 1 кг лук;
• 800 мл растително масло без мирис;
• 100 мл оцет;
• 150 г захар;
• 100 г сол.

Как се готви:

1. Накиснете боба в обилно количество вода за една нощ, след което го сварете без сол.
2. Нарежете ситно зелето и го запържете в растително масло, докато се сготви наполовина. Нарежете чушката и моркова на лентички, а лука нарежете на кръгчета или на ситно.
3. Направете кръстообразен разрез на всеки домат, поставете зеленчуците във вряща вода за няколко минути, след което обелете кожата. Намачкайте доматите с вилица.
4. Смесете всички приготвени съставки в голяма тенджера или подходящ съд за задушаване. Разбъркайте до гладкост, след което гответе около 40 минути до 1 час на среден огън.

Това предястие се съчетава добре с месо; например, запържете каймата в тиган, добавете салатата и загрейте под капак, докато цялото ястие се затопли равномерно.

С различни чушки

В Не само лютите чушки се консервират, но и обикновени сладки. Удобно е да се използват плодове с неравна форма, които не са подходящи за плънка. Лютите чушки ще добавят пикантен вкус към предястието.

Можете да изберете червени, жълти, оранжеви и зелени чушки в равни количества, за да придадете на готовата салата весела, пъстра гама от цветове.

Списък с продукти:

• 1 кг сух бял боб;
• 500 г лук;
• 1 кг моркови;
• 2 кг домати;
• 2 кг многоцветни сладки чушки;
• 1 прясна люта чушка;
• 300 мл слънчогледово олио без мирис;
• 150 г захар;
• 4 с.л. сол;
• 70 мл оцет 9%;
• чесън, смлян черен пипер.

Как се готви:

1. Накиснете боба в обилно количество вода за една нощ или за 10-12 часа и гответе до готовност.
2. Измийте и обелете зеленчуците. Настържете лука и моркова и ги запържете в малко олио. Добавете нарязания на ситно чили, почистен от семки. Добавете нарязаните на кубчета домати и гответе още 7-10 минути.
3. Прехвърлете запържената смес в дълбока тенджера, добавете нарязания на кубчета сладък пипер, сварения боб, олиото, оцета и подправките и разбъркайте добре.
4. Варете сместа на слаб огън около 1,5 часа, без капак, като разбърквате от време на време. След това изсипете в стерилни контейнери и затворете.

Как и колко дълго се съхраняват заготовките?

Ако е възможно, консервите, съхранявани за зимата, трябва да се съхраняват в изба или мазе, или в ниша под прозорец. Те обаче се съхраняват добре и на закрито, при температура не по-висока от 22-25 градуса по Целзий. Бурканите, съдържащи консерви, не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина, да се съхраняват в близост до радиатори или други източници на топлина, нито да се замразяват.

Тъй като салатната смес къкри дълго време по време на приготвяне, бурканите със салатата не се нуждаят от допълнителна стерилизация. Важно е да поддържате ръцете, приборите и храната си чисти през целия процес на консервиране. Отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник, под найлонов или винтов капак, за не повече от 2 дни. Запечатаните буркани е идеално да се консумират в рамките на една година след приготвяне.