Как да приготвим аджапсандали за зимата в буркани: най-добрите рецепти и условия за съхранение

Имате ли много патладжани в градината си? Може би това е идеалният повод да приготвите най-вкусния и засищащ кавказки зимен консерв - аджапсандали.

Описание

Аджапсандали е едно от най-популярните ястия в кавказката кухня, приготвено на базата на патладжан. Може да се приготви като прясно предястие за празнична трапеза или да се консервира за зимата. Отличителните му характеристики включват уникален вкус, пикантност и превъзходен аромат.

Избор и подготовка на съставки

За да приготвите това екзотично ястие, ще ви е необходимо:

• Пригответе най-узрелите зеленчуци: патладжан, домати, чушки и лук. Всеки зеленчук трябва предварително да се измие и изплакне с вряща вода.
• За да стане ястието по-меко, се препоръчва да обелите всеки зеленчук.
• Беленето на домати може да бъде доста трудно, особено ако са омекнали. Препоръчително е всеки зеленчук да се накисне в гореща вода за около 3 минути, след което бързо да се прехвърли в студена вода.
• Чушките първо трябва да бъдат засети.
• Пригответе стерилизирани контейнери за съхранение на сместа. За тази цел обикновено се използват стъклени буркани.

Важно: Ако искате вашето ястие да има не само уникален вкус, но и интересен външен вид, препоръчително е да използвате чушки с различни цветове.

Рецепти за приготвяне на аджапсандал

Аджапсандали е традиционно кавказко ястие. То е също толкова популярно в Русия, особено сред любителите на патладжани. Има няколко рецепти за това ястие.

Класическа рецепта

За да приготвите аджапсандали по класическата рецепта, ви е необходим минимален набор от продукти, които включват:

• патладжани - 1 кг;
• черен пипер - 2 бр.;
• лук - 200 грама;
• домати - 300 грама;
• олио - 300 мл;
• сол - 100 грама;
• сушени или пресни билки на вкус.

Рецептата за готвене се състои от няколко основни стъпки:

1. Патладжанът е доста горчив зеленчук. За да не развалите ястието, е важно първо да премахнете горчивината. За целта го нарежете на малки парченца, след което поръсете със сол и го оставете да престои поне 3 часа. След това изплакнете патладжана обилно и изстискайте излишната течност.
2. Внимателно поставете ситно нарязаните домати на дъното на тигана.
3. Следващият слой трябва да бъде пресен лук, нарязан на кръгчета.
4. След това нарязаният пипер трябва да влезе в тигана.
5. Накрая трябва да добавите изцедените патладжани.

Леко посолете ястието и залейте с малко олио. Варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат. Добавете ситно нарязаните билки около 5-10 минути преди края на готвенето.

С босилек и кориандър

Много домакини са се влюбили в тази обновена рецепта за кавказко предястие – такова с босилек и кориандър. Методът на приготвяне е малко по-различен.

За да направите това, трябва да подготвите редица продукти:

• чушки - 5 бр.;
• патладжани - 1 кг;
• лук - 3 бр.;
• кориандър - 2 бр.;
• босилек - 3 бр.;
• домати - 3 кг;
• масло - 200 мл;
• сол, билки и чесън на вкус.

Рецепта за готвене на кавказка кухня препарати от босилек а кориандърът е съвсем прост. Необходими са няколко прости стъпки:

1. Първата стъпка е подготовката на лука. Обелете го и внимателно го разделете на тънки кръгчета.
2. Сега лукът трябва да се прехвърли в тенджера и да се запържи на слаб огън за 10 минути.
3. Докато лукът се пържи, пригответе доматите: нарежете ги на ситно, докато се образува пастообразна консистенция. Смесете приготвените домати със запържения лук.
4. Следващата съставка са чушките. Тези зеленчуци трябва да бъдат нарязани и след това смесени с останалите съставки.
5. Сложете зеленчуците на слаб огън и оставете да къкрят 10 минути.
6. След 10 минути добавете чесъна и билките към основната смес, след което продължете да къкри още 15 минути.
7. Солта се добавя последна.

В тази рецепта патладжаните се готвят отделно от всички останали зеленчуци.

Те трябва да бъдат ситно нарязани, запържени в тиган до омекване, след което комбинирани с останалите зеленчуци и задушени за 5 минути.

В мултикукър

Всяка съвременна домакиня има удобен уред като мултикукър. Той ви позволява бързо и лесно да приготвяте храна за зимата.

Необходимите съставки са същите като за класическата рецепта, но принципът на готвене ще бъде малко по-различен:

1. Накиснете нарязаните патладжани в слаб солен разтвор, за да премахнете евентуалната горчивина. След около 20-30 минути ги изплакнете със студена вода. Запържете зеленчуците в тиган, докато омекнат, след което ги прехвърлете на дъното на бавната готварска печка.
2. Добавете нарязани домати, лук, чушки, олио, сол и билки. Гответе ястието на степен „задушаване“ за 20-30 минути. Ако ги оставите да къкрят по-дълго, може да се преварят.

За приготвяне на продукта в мултикукър се препоръчва използването на меки, узрели зеленчуци.

Във фурната

Още по-лесно е да приготвите аджапсандали във фурната. За да направите това:

1. Отстранете семките от всички зеленчуци и печете във фурната за 30 минути. Идеалната температура е 200 градуса по Целзий.
2. Сложете горещите зеленчуци в хладка подсолена вода за 3 минути, след което ги обелете и нарежете на кубчета.
3. Сложете нарязаните зеленчуци в тиган, добавете подправки и запържете в масло за 10 минути.

Освен това можете да добавите масло към топлите зеленчуци и да разбъркате добре всички съставки.

На арменски

Ако искате аджапсандали да придобие необичаен, „пикантен“ вкус, тогава трябва да го приготвите по арменската рецепта.

В допълнение към стандартния набор от зеленчуци, за приготвянето му ще ви трябват и:

• моркови - половин килограм;
• люта чушка - 1 бр.;
• пресен кориандър, магданоз и босилек - по 20 грама от всяка съставка;
• масло - 150 грама.

Препоръчително е да добавите подправка хмели-сунели към ястието на вкус. За да го приготвите, следвайте тези стъпки:

1. Разтопете маслото в тиган.
2. Добавете в тигана нарязаните на лентички моркови и чушки, както и лук, нарязан на кръгчета.
3. След още 10 минути готвене добавете нещо, което ще придаде на ястието пикантен и пикантен вкус: чесън и люта чушка.
4. Прехвърлете пържените зеленчуци в котел. Отгоре сложете слой моркови и патладжан, добавете подправки и малко вода. Варете на тих огън 20 минути.

Струва си да се отбележи, че това ястие е доста пикантно. Затова тези, които не обичат пикантни ястия, трябва да изберат различна рецепта за аджапсандали.

На грузински

Най-засищащото и богато на калории ястие е грузинската рецепта. За да го приготвите, ще ви трябват:

• патладжани - 1 килограм;
• картофи - 500 грама;
• смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
• домати - 4 броя;
• копър и кориандър - 1 връзка;
• чесън и сол - на вкус.

Рецептата за приготвяне на ястието е проста:

1. Трябва да нарежете всички зеленчуци на кубчета и да ги запържите до златисто кафяво.
2. Сложете основните съставки в котел, добавете сол и подправки и оставете да къкри 35 минути.

В края на готвенето добавете пресни билки и разбъркайте всичко.

Съхранение на готовия продукт

Аджапсандали може да се съхранява в затворени стъклени буркани на хладно и сухо място. Това ястие е вкусно както топло, така и студено.