11 най-добри рецепти с патладжан и чушки за зимата

Патладжаните не са отдавна в руските градини, но са станали популярни във всяко семейство. Реколтата позволява не само сезонна консумация, но и зимни консерви. Използвайки изпитани рецепти с патладжан и чушки, домашните готвачи приготвят голямо разнообразие от зимни консерви, които да задоволят всеки вкус. Преди приготвяне се запознайте с изискванията за съставките и инструкциите стъпка по стъпка.

Вкусови характеристики на ястието

И двата зеленчука – патладжанът и чушката – принадлежат към семейство Паслън. Когато се консервират, те допълват взаимно вкусовете си, придавайки на ястието особено ароматен и богат вкус. Доматите често се използват в тези рецепти, добавяйки отличителен кисел вкус към консервите.

Избор и подготовка на съставки

За да сте сигурни, че зимните ви зеленчуци няма да се развалят, обърнете внимание на качеството им. Изберете патладжани със среден размер, които не са презрели, без гниене или тъмни петна по кората. Изберете чушки с различни цветове, за да си осигурите по-цветна реколта. Изберете чушки с дебели стени. Можете да използвате всякакви домати, основното е, че не показват признаци на гниене.

Стерилизация на контейнери

Термичната обработка на бурканите е от съществено значение, за да се предотврати експлозията на консервите по време на съхранение. Преди стерилизиране почистете бурканите със сода бикарбонат и препарат и изплакнете обилно под течаща вода. Методът на термична обработка е по ваш избор. Това може да бъде чучурът на чайник с вряща вода, фурна или микровълнова фурна. След стерилизиране поставете бурканите с дъното надолу върху чиста кухненска кърпа.

Най-добрите зимни рецепти с патладжан и чушки

За основа е използвана една от нашите изпитани рецепти. Всяка от тях може да бъде допълнена със собствени подправки, придавайки на ястието нов, уникален вкус.

Без незабавна стерилизация

За да приготвите това руло, предварително подгответе следния набор от продукти:

• основна съставка - 2 кг;
• чушки - 5 броя;
• доматен сок - 1,5 литра;
• 5 скилидки чесън;
• черни пиперки на зърна - 5 бр.;
• 9% оцет - 2 с.л.;
• люта чушка - по ваша преценка;
• слънчогледово олио - 0,5 чаши;
• нейодирана сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 0,5 чаши.

След това започнете да приготвяте това вкусно ястие. Обелете зеленчуците, отстранете дръжките и изплакнете под течаща вода. Изстискайте доматите с помощта на сокоизстисквачка или месомелачка, в зависимост от предпочитанията ви. Изсипете сока в емайлирана тенджера и поставете на слаб огън. Добавете нарязан чесън и люта чушка към доматите. Добавете захар, сол, олио и черен пипер на зърна.

Ситно нарязаните чушки се добавят към доматената смес, заедно с резенчетата патладжан. След като сместа заври, оставете да къкри около час. Пет минути преди края на времето за готвене добавете оцета според предписаното количество и оставете да заври. След това разпределете сместа в подготвените стерилни контейнери и ги затворете плътно.

Горещи боровинки по корейски

Феновете на пикантната корейска кухня със сигурност ще се запасят с няколко буркана от тази необичайна закуска. За да я приготвите, подгответе следните съставки:

• 5 средни патладжана;
• 1 люта чушка;
• няколко скилидки чесън;
• голям букет кориандър;
• 1,5 супени лъжици сусамови семена и 1 супена лъжица сусамово масло;
• 3 супени лъжици соев сос;
• рибен сос - 1,5 супени лъжици.

Нарежете патладжаните на произволни парчета. Гответе патладжаните на пара за не повече от 10 минути; ако зеленчуците са млади, 5 минути са достатъчни. Докато се охлаждат, пригответе дресинга. В отделна купа смесете лютата чушка, чесъна и кориандъра. Запечете сусамовите семена в сух тиган и ги добавете. Добавете сосовете и олиото, като разбъркате добре.

След като изстинат, разделете патладжаните на нишки и ги добавете към дресинга. След като дресингът се накисне, може да се постави в буркани и да се стерилизират. След това ги затворете херметически.

Удоволствие, че пръстите си оближеш

За да приготвите тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• 3,5 кг патладжан;
• 10 домата;
• 5 многоцветни чушки;
• 2 глави лук;
• 4 малки глави чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 2 супени лъжици каменна сол;
• 5 с.л. кристална захар;
• 130 мл оцет с концентрация 9%;
• слънчогледово олио 130 мл.

Измийте и обелете патладжаните и отстранете дръжките. Нарежете ги на малки парченца и ги сложете в тенджера. Добавете нарязания лук и лютата чушка. Домати и сладки чушки Измийте, обелете, нарежете и добавете в тигана. Добавете всички подправки без оцета и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. Добавете счуканите скилидки чесън и оцета, разбъркайте и оставете да къкри още 3-5 минути. Прехвърлете в стерилизирани контейнери и затворете плътно капаците.

Зимна подготовка "Перфектната есенна комбинация"

Консервирането на патладжан за зимата също се извършва по тази рецепта. Съставките са:

• 2 средни патладжана;
• 1 връзка магданоз и копър;
• 5 сладки чушки (по-добре е да вземете различни цветове);
• бахар - 5 бр.;
• 2 средни глави чесън;
• 1 дафинов лист;
• 50 г кристална захар;
• 125 мл преварена вода;
• 25 мл оцет;
• 0,5 супени лъжици каменна сол;
• растително масло за пържене на зеленчуци.

Отстранете всички семки и ципи от чушките, измийте ги под течаща вода, бланширайте ги във вряща вода за около 5 минути и оставете настрана да се охладят. Обелете патладжаните и ги нарежете на ленти по дължина. Запържете патладжаните в растително масло в тиган до златисто кафяво от двете страни. Смесете нарязаните билки и счуканите скилидки чесън в купа. Увийте охладените ленти патладжан с тази смес. Напълнете охладените чушки с тези смеси.

Поставете дафинов лист и зърна черен пипер на дъното на стъклен буркан, след което отгоре сложете пълнените чушки. Залейте буркана с врящата марината и стерилизирайте за 40 минути за буркан от 1 литър. След това затворете бурканите.

Сини и чушки с чесън за зимата

За рецептата, предварително подгответе следните съставки:

• 5 кг сини зеленчуци;
• 1 кг сладък пипер;
• 400 г скилидки чесън;
• 450 мл слънчогледово олио;
• 4 с.л. сол и 15 с.л. оцет.

Обелете патладжаните (ако са млади, не е нужно). Обелете чушките и ги нарежете на лентички. Нарежете патладжаните на кубчета и ги накиснете в студена, подсолена вода за половин час. За маринатата добавете всички подправки към 1,5 литра вода и оставете да заври. Бланширайте зеленчуците в тази смес, един по един, за 5 минути. След това ги подредете в буркани и ги покрийте със саламурата. Стерилизирайте половинлитровите буркани за около 20 минути.

Зимна салата от патладжан, червена чушка и домати

За тази рецепта всички зеленчуци се вземат в равни пропорции:

• по 2 кг патладжани, червени чушки, домати, моркови и лук;
• 1 чаша слънчогледово олио;
• зелени по ваш избор 100 г;
• сол на вкус, 175 грама захар.

Измийте, обелете и нарежете зеленчуците по ваш вкус. Запържете лука и моркова в олио в тенджера с дебело дъно. Добавете останалите зеленчуци, оставете да къкри 5 минути и овкусете с всички подправки. Общото време за готвене е 45 минути. След това затворете в стерилизирани буркани и оставете да се охладят бавно под одеяло.

Пикантна зимна приготвена храна в сос от пипер

За да завършите това, ще ви трябват следните продукти:

• по 2 кг патладжан, домати и чушки;
• 4 люти чушки;
• 15 скилидки чесън;
• слънчогледово олио 300 грама;
• 2 чаши кристална захар;
• 2 с.л. обикновена сол;
• 2 с.л. оцетна есенция

Обелете и нарежете патладжана на ситно, овкусете със сол и оставете настрана, за да се освободи от горчивината. Обелете чушката и нарежете половината на лентички, като останалата част запазите за маринатата. Нарежете доматите и лютите чушки, а чесъна наситнете. Смелете патладжана и половината от чушките в месомелачка. Запържете патладжана в растително масло. Подправете маринатата с подправки и оставете да заври. Постепенно добавете патладжаните и оставете да къкри около 35 минути. След това приберете в стерилизирани буркани и покрийте с топло одеяло, за да се охладят.

Салата „Зеленчукова лудост“

Тази рецепта, освен обичайните патладжан, чушка и домати, добавя настъргани моркови. Маринова се в сол, захар, оцет и слънчогледово олио. Салатата не е необходимо да се стерилизира; може да се постави директно в буркани.

Класически мариновани патладжани с чушки за зимата

За 1 кг патладжани вземете:

• 5 зелени чушки и 2 червени чушки;
• 7 скилидки чесън;
• чаша слънчогледово олио;
• 2 с.л. оцет;
• копър и магданоз;
• 1 чаена лъжичка кристална захар и 2,5 супени лъжици сол;
• люта чушка чили на вкус.

Измийте патладжаните и ги нарежете на колелца. Накиснете ги в подсолена вода за един час, за да премахнете горчивината. Смелете чушката и подправките в блендер. Добавете ги към нарязаните билки. Запържете патладжаните в растително масло. Налейте оцет в приготвения сос и ги наредете на пластове в буркани, редувайки се с патладжаните. Стерилизирайте бурканите в тенджера за 10 минути, след което затворете.

Мариновани патладжани с чушки "Ежедневно"

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• 1 среден патладжан;
• 2 парчета сладък пипер;
• малко кориандър;
• по 1 чаена лъжичка сол и кристална захар;
• 4 супени лъжици оцет;
• 4-5 скилидки чесън;
• хмели-сунели - щипка;
• вода и слънчогледово олио.

В горещ тиган запържете резените патладжан, след това нарязаните на кубчета чушки. Добавете хмели-сунели и малко аджика. Пригответе маринатата. Смесете чушките с кориандър и чесън. Подредете ги на пластове в стъклени буркани, залейте ги с маринатата и стерилизирайте бурканите.

Пикантно предястие с билки, чушки и моркови

Това зимно предястие се приготвя по една от предишните рецепти, само че количеството чесън и чили се удвоява.

Условия за съхранение

Мазе или остъклен балкон са идеални за съхранение на зимни консерви.

Срокът на годност на такива препарати е не повече от една година.