Как да приготвим печени и мариновани патладжани за зимата, по арменски

Има много рецепти за приготвяне на ястия с патладжан и зимни консерви. Сред тях се откроява националният сорт, доказан в продължение на много години опит и отличаващ се с отличителен вкус. След прибиране на патладжаните, опитните домашни готвачи препоръчват приготвянето на патладжани по арменски за зимата.

Избор и подготовка на боровинки за консервиране

За готвене използвайте млади зеленчуци, които не са имали време да се „клатят“. Не трябва да има никакви признаци на гниене, а кората трябва да е лъскава и нелепкава. Патладжаните могат да бъдат горчиви; за да избегнете този проблем, накиснете зеленчуците в солен разтвор за 20 минути. Нарязването трябва да започне непосредствено преди готвене, за да не потъмнеят.

Опции за приготвяне на патладжан за зимата

Най-добрите рецепти може да се различават по използваните съставки и техните пропорции, но всички те водят до ястие, което може да се консумира като самостоятелно предястие или като допълнение към различни гарнитури. Отличителна черта на арменската кухня е отличителният пикантен вкус на предястието и честата употреба на подправки и билки.

Класическа рецепта

Тази класическа рецепта за патладжан е проста, така че дори начинаещи готвачи могат да я приготвят. Ще ви трябват:

• патладжани - 2,4 кг;
• чушки - 3 бр.;
• масло - 4 чаши;
• есенция - 2 супени лъжици;
• сол, смлян черен пипер - по 1 чаена лъжичка;
• магданоз, глава чесън.

Накиснатите патладжани, почистени от основите, се поставят във фурната за 30 минути при температура от +170 C. Чушките се нарязват на лентички, скилидките чесън се пресоват, добавят се подправката хмели-сунели и подправките и сместа се оставя за 15 минути. Всеки патладжан се разрязва по дължина и се пълни със сместа от чесън и чушки. Зеленчуците се завързват и се заливат с олио, охлаждат се за 5 дни, след което се консервират.

Мариновани домати по арменски

Маринованите домати се отличават с уникалния си вкус и техника на приготвяне. Рецептата изисква щедри количества чесън и билки, най-често магданоз и кориандър, заедно с стръкове лук и листа от моркови. Като подправка се използват смлян червен и черен пипер, в съотношение 1/2 чаена лъжичка на 1 кг домати. За саламурата се използват захар и сол в равни пропорции, по 50 грама всяка. След това доматите и билките се заливат с горещата саламура и ферментират в продължение на 30 дни.

Пълнени с лук

Пълнените патладжани са питателно и засищащо ястие. Първо измийте и обелете патладжаните и ги сложете във фурната за 30 минути на 170°C. В. За пълнежа ще ви трябват:

• патладжани - 1 кг;
• лук от ряпа - 3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• сол, подправки на вкус.

Лукът се нарязва на полукръгчета и се запържва до златисто кафяво, след което се смесва с чесън и билки. Охладените патладжани се нарязват и плънката се поставя в получения джоб. Зеленчуците се завързват и се поставят в буркани за консервиране.

С червен пипер

Това предястие с подправки от червен пипер има пикантен вкус, но благодарение на червения пипер не е твърде люто. Ще ви трябват:

• патладжани - 2,5 кг;
• лук, чушки - 1 кг;
• чесън - 100 г;
• кориандър - малка връзка;
• сминдух - 2,5 ч.л.;
• червен пипер - 2,5 ч.л.;
• сол - на вкус.

Патладжаните се нарязват на кръгчета с диаметър 1 см, посоляват се и се оставят за 2 часа. Лукът, нарязан на кръгчета, и скилидките чесън се овкусяват с подправки, сол и билки. Патладжаните се пържат до полуготовност и излишното масло се отстранява с кухненска хартия. Зеленчуковите съставки се смесват и се варят на тих огън 7 минути.

С моркови

Съдържанието на моркови придава на ястието по-богат цвят и по-деликатен вкус. Рецептата изисква минимално количество съставки, което я прави доста проста и лесна за приготвяне. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - на вкус

Настържете морковите и нарежете ситно лука. Запържете тънко нарязания патладжан в тиган. След 15 минути добавете лука и морковите, след което добавете нарязан чесън и сол. За по-голяма марината добавете 2 домата.

С чушка

Червеният пипер подсилва вкуса на патладжана и придава на ястието вкусен вид. Ще ви трябват:

• патладжани - 3 бр.;
• червени чушки - 3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• домати - 4 бр.;
• сол - 1 ч.л.;
• растително масло - 75 мл;
• зелени - на вкус;
• лимонов сок - 1 ч.л.

Нарязаните патладжани се пържат. Чушките, нарязани на лентички, и лукът се смесват с патладжаните и се задушават до омекване. Накрая се добавят останалите съставки и след добре разбъркване сместа се стерилизира за 10 минути.

В пикантна марината

Маринованите патладжани, приготвени по тази рецепта, имат уникален вкус благодарение на подправките и зелените ябълки. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• корен от целина - 100 г;
• зелени ябълки - 4 бр.;
• домати - 3 бр.;
• есенция - 1 супена лъжица;
• сол, магданоз, кориандър на вкус.

Нарязаната целина се запържва до златисто кафяво. Добавят се нарязаните на кубчета ябълки. Патладжанът се нарязва на кубчета, посолява се и се изплаква след 30 минути. След това патладжанът се добавя в тигана и се оставя да къкри още 10 минути. Обелете доматите, нарежете ги на парчета и ги смесете със зеленчуковата смес. Добавете билките, подправките и оцета и след няколко минути старателно разбъркване сместа се поставя в буркани.

Мариновани зеленчуци по арменски

Това просто предястие се приготвя бързо и лесно. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• глава чесън - ½ бр.;
• есенция - 1,5 супени лъжици;
• масло - 200 мл;
• чубрица - 1 ч.л.;
• смлян черен пипер, сол на вкус;
• връзка кориандър.

Патладжаните се нарязват на лентички, запържват се и се поставят върху кухненска хартия, за да се отстрани излишното масло. Чесънът се пресова през преса за чесън, а кориандърът се нарязва на ситно. Зеленчуците и билките се смесват и се добавят подправки и есенция. Поставете осолени патладжани под пресата и се оставят за 24 часа, след което се навиват в буркани.

Как правилно да съхраняваме храна през зимата

Съхранявайте препаратите в хладилник или в помещение с температура до +6 C. Консервираните продукти, съдържащи оцет, могат да се съхраняват у дома, но вариантът с избата се счита за за предпочитане. Избягвайте прекомерна влажност, тъй като това ще доведе до появата на ръжда по капаците. Когато температурата падне под 0 Вкусът на консервите и качеството на зеленчуковата смес ще бъдат загубени.

При съхранение не допускайте излагането на бурканите на пряка слънчева светлина.