Как да мариновате гъби русула за зимата в буркани: най-добрите рецепти и условия за съхранение

През студения сезон сте изкушени да се насладите на вкусни и ароматни гъби. За съжаление, те растат в гората само през лятото. Гъбите, приготвени за зимата, са не по-малко вкусни и сочни. Всяка домакиня определено трябва да знае рецептата за мариновани русула гъби за зимата.

Видове и полезни свойства на гъбите

Към днешна дата са идентифицирани около 30 вида русула.

В Русия най-често срещаните гъби имат следните визуални характеристики:

• с бяло стъбло и зелена шапка (изпъкнала или плоска), месестата част е крехка;
• със сиво-бяло стъбло и яркожълта шапка, месото е като памук;
• с бяло стъбло и синьо-виолетова шапка, месото е памучно;
• с бяла дръжка и виненочервен цвят, месестата част е крехка с характерен плодов аромат.

Вероятно всеки е ял дива русула поне веднъж. Струва си да се отбележи, че тази гъба е не само вкусна, но и невероятно здравословна, с ползи, включително:

• прочистване на тялото от токсини;
• насищането му с полезни минерали;
• намаляване на риска от отлагане на холестерол;
• нормализиране на функционирането на стомашно-чревния тракт;
• укрепване на имунната система;
• подобряване на сърдечната функция.

Хората обичат гъбите русула в различни форми, включително пържени и варени. Но маринованите гъби се считат за най-вкусни и са чудесно допълнение към всяка гарнитура.

Приготвяне на гъби русула за мариноване

Първата стъпка към приготвянето на консерви у дома е правилното приготвяне на гъбите. Само тогава ястието ще се окаже вкусно и богато. Ето последователността от стъпки:

1. Трябва да изберете гъбите, да поставите всички цели гъби от едната страна, а тези, които са били повредени или ухапани от червеи, от другата.
2. Почистете всяка гъба от повърхностно замърсяване.
3. Изплакнете всички цели гъби русула под течаща вода и ги гответе на силен огън за 10 минути.
4. Сега е време да третирате само шапките. За да направите това, отстранете мембраната от всяка гъба.
5. Шапките могат да се готвят цели или да се нарежат на 2 части.
6. След това трябва отново да напълните суровините с вода и да варите още 2 часа.
7. Последната стъпка е да отцедите течността от контейнера или да прехвърлите гъбите в гевгир и да изчакате, докато водата се отцеди напълно.

Русулата е готова и вече може да се използва за приготвяне на консерви за зимата.

Опции за приготвяне на гъби за зимата

Има няколко варианта за приготвяне на маринована русула, всички от които се различават по метод на приготвяне и състав.

Класическа рецепта

За да мариновате русула по класическия метод, ще ви трябват редица продукти:

• Варени гъби русула - 2 килограма.
• Вода - 1 литър.
• Сол, препоръчително е каменна сол - 40-45 грама на вкус.
• Кристална захар - 10 грама.
• Оцет 9% (маса) - 150 мм.
• Дафинов лист - 4 броя.
• Подправки - 10 грахчета бахар и 5 стръка карамфил.

За да приготвите гъби русула по класическата рецепта, трябва да следвате няколко основни стъпки:

1. Стерилизирайте бурканите.
2. Подгответе капаците.
3. Налейте 2 литра вода в дълбока тенджера.
4. Добавете захар, пясък, подправки и дафинов лист към течността.
5. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри 5 минути.
6. Добавете оцет към съдържанието и след това продължете да готвите още 2 минути.
7. Сложете сварените гъби русула в тенджера и продължете да готвите цялата смес за 30 минути.
8. Последната стъпка е внимателно да прехвърлите гъбите в буркани, да ги залеете с гореща марината и да затворите плътно капака.

Ако приготвите препарата според тези пропорции, ще получите 2 буркана маринована русула.

Горещ метод с оцет в буркани

Трапезният оцет е най-разпространеният продукт, използван в готвенето. Но дори малко количество може коренно да промени вкуса на ястието. В този случай основните съставки остават практически непроменени. Единствената разлика е, че вместо 150 мл 9% трапезен оцет се използва 0,05 литра 30% оцетна есенция. Методът на приготвяне обаче ще бъде малко по-различен. За да приготвите препарата на основата на оцет, следвайте тези стъпки:

• Необходимо е внимателно да поставите сварените гъби русула на дъното на контейнера и след това да ги напълните с вода.
• Посолете цялото съдържание и гответе на среден огън. Ще разберете, че ястието е готово, когато върху шапките на гъбите се появи бял филм. След като това се случи, прехвърлете гъбите в гевгир и ги пуснете под студена вода. Това ще позволи на цялата вода да се отцеди.

• Докато гъбите се готвят, пригответе маринатата. За да я направите, смесете вода със захар, сол, дафинов лист, карамфил и бахар. Оставете маринатата да заври на среден огън.
• Добавете гъбите, изсушени от течността, към врящата марината.
• Сега трябва да добавите нарязан копър и оцет към ястието и след това да продължите да готвите, докато се сготви напълно.

Важно! Именно горещата марината се излива в бурканите. Първо, поставете гъбите на дъното на съда, след което напълнете цялото пространство с ароматната течност. Бурканът трябва да се напълни до самия връх. Последната стъпка е плътно затваряне на капака.

Мариновани с хрян

Хрянът е продукт, който може да придаде уникален вкус на всяко ястие. Но той също така се гордее с няколко ползи за здравето, включително:

• ускорява метаболизма, което води до загуба на тегло и елиминиране на омразния целулит;
• намалява апетита, което помага за предотвратяване на преяждане и усещане за тежест в стомаха;
• Съществува теория, че хрянът е афродизиак и помага за повишаване на сексуалното желание;
• и е отлична превантивна мярка срещу оплешивяване.

Следователно, зимна рецепта като мариновани гъби русула с хрян ще се похвали не само с отличен вкус, но и с множество полезни свойства. За да я приготвите, ще ви трябват:

• обелени и измити гъби русула - 1,5 килограма;
• сол - 80 грама;
• естествени подправки: чесън, босилек - по 1 глава от всеки продукт;
• копър и магданоз - на вкус;
• нарязани дафинови листа - 10 средно големи листа;
• листа от хрян - на вкус;
• смлени подправки: черен пипер, бахар, бял пипер, риган, карамфил, джинджифил - по една щипка от всеки компонент.

Приготвянето на това вкусно зимно лакомство е доста лесно. Всичко, от което се нуждаете, е:

1. Поставете гъбите русула на дъното на тигана. Естествено, първо трябва да бъдат добре измити, като се отстранят всички замърсявания.
2. Гъбите трябва да бъдат покрити с вода и леко осолени.
3. Продължете както в класическата рецепта. След 20 минути готвене на среден огън, прехвърлете основния продукт в гевгир, отстранете фолиото и го пуснете под студена течаща вода за няколко минути.
4. Последната стъпка е да подредите всички съставки на пластове в буркана: поставете листа от хрян на дъното, внимателно поставете гъбите, приготвени както е описано по-горе, отгоре, след това добавете сол и накрая добавете билките. Ако мястото позволява, можете да добавите още един слой съставки. Покрийте плътно целия буркан с тежест и го притиснете с малка тежест.

Не е необходимо да се приготвя марината за прилагането на тази рецепта; гъбите русула, под въздействието на утежняващ агент и подправки, ще отделят собствен сок.

С добавянето на лук

Гъбите русула винаги са се консервирали за зимата. Нашите баби и дядовци са наричали тази невероятна гъба „синя гъба“. Към ястието винаги се е добавял лук; нашите предци са вярвали, че тази съставка подобрява вкуса и придава полезни свойства на ястието. За да приготвите тази зимна рецепта по „бабина“ рецепта, ще ви трябват:

• сурови горски гъби русула - 2 килограма;
• чиста течаща вода - 3 литра;
• лук - 1,5 килограма;
• трапезен оцет 9% - 150 милилитра;
• нарязан дафинов лист - 5 средно големи листа;
• подправки: бахар и карамфил - 3-5 броя от всеки компонент;
• захар - 10 грама;
• сол - 50 грама.

Този метод на приготвяне се различава само леко от класическия метод за приготвяне на препарата. За да направите това:

1. Стерилизирайте контейнера, в който ще се съхранява продуктът. Традиционно за тази цел се използват стъклени буркани. 2 килограма от основния продукт ще дадат 2 литра от приготвения продукт. Следователно ще ви трябват 2-литрови или 4 половинлитрови контейнера.
2. Варете гъбите на среден огън за 20 минути в леко подсолена вода. След това ги прехвърлете в цедка или гевгир, за да се отцеди излишната течност.
3. Пригответе маринатата отделно, като разтворите нарязани дафинови листа, зърна черен пипер, захар, сол и карамфил във вода. Добавете обеления лук, като разделите всеки лук на четири равни части.
4. Сега трябва да прехвърлите гъбите от цедката или гевгира в тенджера, да ги залеете с приготвената марината и след това да гответе на среден огън за 10 минути.

Гъбите русула са готови. Сложете ги в буркани, залейте ги с маринатата и затворете плътно бурканите с капаци.

В пикантна марината

Маринованите гъби русула са една от най-популярните зимни рецепти. За съжаление, много хора са се уморили от вкуса им и вече не им се наслаждават толкова много. Затова опитни домакини са създали нова рецепта за консерви – с ароматна, пикантна марината.

Това със сигурност ще впечатли. Единствената разлика от класическата рецепта за русула гъби в пикантна марината е добавянето на четири листа от касис и 2 сантиметра корен от хрян. Те се добавят към водата по време на процеса на приготвяне на маринатата.

Бързият начин

Ако очаквате неочаквани гости и нямате с какво да ги поглезите, помислете за приготвянето на вкусни мариновани гъби по тази бърза рецепта. Те ще бъдат готови за консумация само след 3-4 часа. Основните съставки са същите като в класическата рецепта, но методът на приготвяне е малко по-различен:

• трябва да сварите обелените и измити гъби;
• залейте ги с вряла вода;
• добавете подправки към течността;
• Затворете плътно капака за 2 часа, като периодично се препоръчва разбъркване на съдържанието.

Гъбите русула, приготвени по тази бърза и проста рецепта, ще имат плътна структура, а вкусът им със сигурност ще ви изненада.

Методи за съхранение на готовия продукт

Максимално срок на годност на мариновани гъби Срокът на годност е 8 месеца. Трябва обаче да се съхраняват на хладно и тъмно място при температура от 3 до 6 градуса по Целзий.