Как правилно да мариновате цели и частични дини в бъчва за зимата: рецептата на баба

Август бележи началото на сезона на сочните дини. Само преди няколко години беше обичайно това сладко лакомство да се маринова в бъчви. Всяко семейство имаше свои уникални методи и трикове за приготвяне на тази необичайна закуска. Маринованите дини се приготвяха с мед, подправки, различни плодове и пикантни добавки. За да изненадате гостите и семейството си с оригинално сладко, всичко, което трябва да знаете, е как да мариновате дини в бъчва, използвайки рецептите на нашите баби.

Спецификата на мариноването на дини в бъчва за зимата

Дините някога са били мариновани в големи количества, заедно с краставици, домати и тиквички. Въпреки че това се е променило, рецептата и техниката на мариноване не са забравени. Тази сочна и сладка ягода може да се консервира по всякакъв удобен начин: нарязана на парчета или използвана цяла.

Вкусовете също варират: солен, пикантен, сладък и кисел. Към плодовете се добавят подправки и овкусители. Мариноване на дини По-добре е това да се извърши през есента, тъй като процесът на ферментация изисква по-ниски температури на въздуха.

Основната съставка за мариноване изисква измиване и пробиване на определени места с дървено шишче. След това те се поставят в подходящи съдове и се заливат със саламура, като напълно покриват дините. Приготвянето на саламурата варира в зависимост от рецептата. Процесът на мариноване продължава поне три седмици. Изваждайте готовия продукт само с чисти инструменти, за да предотвратите ферментация.

Как да избираме дини правилно

За зимно съхранение са подходящи средно големи, неузрели плодове. Те трябва да са без повреди, признаци на разваляне, пукнатини, тъмни петна и вдлъбнатини. Най-добре е да изберете сладки плодове с тегло до 3 килограма. Презрелите дини развиват неприятен вкус по време на процеса на зреене. Дебелината на кората също влияе на вкуса; най-добри са плодовете с тънка кора.

Избягвайте храни, отглеждани с нитрати и други вредни вещества. За мариноване избирайте плодове с розова месест част — дините с аромат на захар или наситено червени не са подходящи.

Подготовка на бъчвата

Истинските ценители на вкуса отбелязват, че ароматът и пикантният послевкус на осолените дини се запазват най-добре, когато се съхраняват в дървени контейнери. Преди съхранение на основния компонент, контейнерът трябва да бъде старателно почистен: измит обилно, изплакнат с вряла вода и подсушен. Не използвайте никакви почистващи препарати по време на измиване.

Необходимо е също така да се гарантира, че в подготвените контейнери не попадне замърсяване.

Как да мариновате дини в бъчва

Приготвянето на туршия с този вкусен плод е лесен процес, ако следвате точната рецепта и техника. Този продукт може да се комбинира с много допълнителни съставки. Полученият маринован вкус ще бъде уникален и със сигурност ще изненада всички.

С кисело зеле

Киселото зеле скъсява времето за ферментация на основната съставка и придава деликатно тръпчив вкус. Тази комбинация със сигурност ще впечатли. Съставки:

• 2,5 килограма диня;
• 1 килограм кисело зеле;
• 2 супени лъжици готварска сол;
• 150 грама моркови;
• подправки по желание.

Начин на приготвяне: Поставете дебел слой кисело зеле, не повече от 10 сантиметра, в стерилен дървен съд. След това добавете слой нарязана основна съставка, а след това още един слой зеле. Напълнете съда с продуктите по този начин, като го пълните догоре. Сега можете да започнете да приготвяте саламурата за зимно съхранение.

В отделен съд смесете 10 литра вода и сол. Изсипете този разтвор в дървения съд, покрийте с дебела кърпа и поставете кръг с тежест вътре.

Как да осолим цели плодове в бъчва

Рецептата на баба изисква мариноване на целия сладък продукт. За тази рецепта трябва да изберете малки плодове с диаметър не повече от 17 сантиметра. Пробиването на всяко зрънце може да съкрати процеса на ферментация. Поставете основната съставка в подготвен съд и го напълнете догоре с приготвения саламура от вода и сол. За всеки 10 литра вода ще ви трябват 500 грама сол и захар. Можете да добавите подправки и други подправки, ако желаете.

С подправки

Можете да добавите разнообразие към класическата рецепта за приготвяне на този сладък плод с ароматни подправки. Съставки:

• настърган корен от хрян;
• кориандър;
• корен от джинджифил;
• 7 скилидки чесън;
• грах от бахар;
• люта чушка.

Начин на приготвяне: Методът на приготвяне е до голяма степен подобен на други рецепти. Всички избрани солени съставки трябва да се наслагват и да се редуват с основната съставка. След това приготвената саламура се изсипва в напълнен дървен или керамичен съд. Приготвя се от филтрирана течност с добавяне на готварска сол. След това заготовката се съхранява за дългосрочно съхранение.

В собствения си сок

Не по-малко интересен е методът за приготвяне на плодове в собствен сок, без да се прави саламура. Съставки:

• 5 килограма дини;
• 50 грама сол;
• 5 килограма пулпа от диня.

Указания: Пригответе динята, нарежете я на резени и издълбайте пулпата. Поставете пулпата от динята в блендер или миксер и пасирайте до гладка смес. Добавете сол и я оставете да се разтвори. Поставете един слой от основната съставка в подготвения съд и изсипете сместа от пулпа върху нея. Напълнете целия съд по този начин. Покрийте с кърпа и добавете тежест.

С люта чушка и билки

Друг начин за консервиране на вкусни и сочни дини, за тези, които ценят необичайните зимни туршии. Плодовете, макар и солени, все пак ще ви напомнят за отминалото лято. Съставки:

• 5 килограма плодове;
• шушулка люта чушка;
• бахар;
• пресни билки.

Начин на приготвяне: Нарежете основния продукт на средно големи резени. Разпределете равномерно и плътно опаковайте плодовете, подправките и билките. Изсипете приготвената саламура в подходящ съд. За приготвянето ѝ добавете 150 грама сол на 3 литра течност. Покрийте с кърпа и добавете тежест. Съхранявайте за дългосрочно съхранение.

С горчица на прах

Бърз начин да приготвите специален зимен консерв. Горчицата добавя специален щрих и засилва вкуса. Съставки:

• 10 средни плода;
• 6 литра вода;
• 700 грама сол;
• 300 грама захар;
• пакетче горчица на прах.

Начин на приготвяне: Надупчете всеки сладък плод и пригответе саламура. В отделен съд смесете необходимите количества течност, сол, захар и горчица на прах. Изчакайте, докато захарта се разтвори. Прехвърлете плодовете в съда и ги залейте с приготвения разтвор. Покрийте, добавете тежест и оставете да престои поне три седмици. Добавяйте още разтвор, ако е необходимо.

С ябълки

Тази зимна туршия с ябълки има интересен и необичаен аромат. Сладките ябълки ще добавят нотка сладост към туршията, докато тръпчивите сортове ще обогатят рецептата. Съставки:

• 5 сочни и зрели дини;
• 10 литра филтрирана течност;
• 6 килограма узрели ябълки;
• 700 грама готварска сол;
• отливки от касис и череши.

Указания: Подгответе дървени съдове, както е описано по-горе. Залейте ги с вряла вода няколко пъти и подсушете. Измийте плодовете и пробийте симетрично няколко места. Измийте добре ябълките и изберете само цели плодове. Поставете съставките на няколко слоя в подготвения съд, като редувате плодове, листа и ябълки. След това пригответе саламурата за зимно мариноване.

В отделен съд смесете количеството течност, посочено в рецептата. Разтворете солта в нея. Изсипете соления разтвор върху всички съставки в бъчвата, покрийте с дебела кърпа и добавете тежест. Оставете да престои три седмици и след това консумирайте.

С чесън

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат пикантни и солени предястия. На пръв поглед сладката диня не изглежда да се съчетава добре с чесън. Въпреки това, мнозина ще харесат тази солена версия.

Съставки:

• три средни дини;
• връзка копър и магданоз;
• една люта чушка;
• грах от бахар;
• 7 скилидки чесън;
• 4 литра чиста вода;
• 6 супени лъжици захар и сол.

Начин на приготвяне: най-добре е да използвате узрели плодове с тънка кора. Нарежете основната съставка на средно големи резени. Изплакнете пресните билки и чушката под течаща вода. Сложете малко магданоз и копър на дъното на подготвен съд за съхранение на туршии за зимата. Върху билките сложете люта чушка и няколко скилидки чесън. След това добавете един слой от основната съставка и поръсете с билките. Продължете да редите съставките по този начин, докато стигнат до върха.

След това пригответе разтвора. Добавете захарта и готварската сол към течността, добавете бахар и намалете котлона на среден. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути. Оставете да се охлади и изсипете всички съставки, докато се потопят напълно. Покрийте с дебела кърпа или капак и добавете тежест. Съхранявайте сместа за дългосрочно съхранение.

В керамични бъчви

Традиционно сладките плодове се приготвят в дървени съдове, но по-късно е открито, че и други съдове са подходящи за зимно съхранение. Този метод е подходящ за мариноване на малки количества плодове. Съставки:

• две малки дини;
• пресни билки (магданоз, копър);
• люта чушка;
• грах от бахар;
• 3 супени лъжици сол.

Начин на приготвяне: Нарежете подготвената основна съставка на средно големи резени. Стерилизирайте керамичните контейнери. Първо добавете слой от нарязани билки, черен пипер, чесън и други желани подправки. След това добавете слой от основната съставка и го покрийте със слой от билки. Този метод пълни контейнера догоре.

След това пригответе саламура. Добавете сол към чиста вода и оставете да къкри няколко минути. След като изстине, изсипете в напълнен керамичен съд и добавете тежест. След известно време добавете още саламура, ако е необходимо. Съхранявайте сместа за по-безопасно съхранение.

Условия за съхранение

Солените дини трябва да престоят в бъчвата няколко часа на стайна температура. След това добавете необходимото количество саламура, ако тя не покрива всички дини. Едва тогава маринованите дини могат да се съхраняват на хладно място. Помислете предварително за съхранението и транспортирането, тъй като туршиите са доста тежки.

За да предотвратите попадането на излишни частици или мръсотия в бъчвата със саламура, ще трябва да покриете контейнера с капак или дебела кърпа.

Процесът на мариноване на тази необичайна закуска отнема около 20 дни. Този продукт може да се съхранява на хладно място доста дълго време. Единственото нещо, което трябва внимателно да следите, е да предотвратите ферментация. Ако съхранявате плодовете в херметически затворени контейнери и ги изваждате само със стерилни прибори, няма да се сблъскате с този проблем.